(1) 實行HACCP可以促進(jìn)食品質(zhì)量水平的不斷提高，但對小型食品企業(yè)來說進(jìn)行危害分析采取CCP措施是比較困難的，而我國目前中小型設(shè)施的食品企業(yè)占多數(shù)，因此對于還沒有條件實施HACCP的小型和部分中型食品企業(yè)應(yīng)重點在提高食品工藝水平上下功夫，等待條件許可逐步實施HACCP系統(tǒng)管理。

  (2)衛(wèi)生監(jiān)督部門雖然也可運用HACCP系統(tǒng)進(jìn)行管理，但這種管理方式只有成為企業(yè)自身衛(wèi)生管理的內(nèi)容時才能顯示出其優(yōu)越性。

  (3)對同一個關(guān)鍵控制點，每個人的觀點會有不同，如一味強調(diào)哪個正確是沒有意義的，重要的是是否控制了危害。

  (4)同一種危害的嚴(yán)重程度在不同條件下會有不同的判定。如單核細(xì)胞增生型李斯特菌，對胎兒、嬰兒、免疫抑制者會造成威脅生命的疾病，而對健康成年人則引起中度或輕微疾病，也就是高敏人群比健康成年人會造成更嚴(yán)重的后果。因此在分析一種危害因素的嚴(yán)重性時要考慮到工藝和對象等不同條件。

  (5)在實施HACCP中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)，而衛(wèi)生要求與國家法定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)兩者有嚴(yán)格的區(qū)別，前者具有較大的自由裁量余地，而后者只有遵照執(zhí)行。雖然《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定“其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的”也作為禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，但這是指最終產(chǎn)品，而不是指生產(chǎn)過程，因此還必須逐步完善《食品衛(wèi)生法》第八條的派生性法規(guī)，使HACCP成為我國法規(guī)建設(shè)的一個部分，從法律上將這個管理系統(tǒng)規(guī)定下來。

  (6)在HACCP實施中，要以科學(xué)為依據(jù)，實事求是，扎扎實實地工作，絕不能推論和憑空想象 。