國家鼓勵從事生產、加工出口食品的企業(yè)(以下簡稱企業(yè))建立并實施HACCP食品安全保證管理體系。列入《出口食品衛(wèi)生注冊需要評審HACCP管理體系的產品目錄》(以下簡稱《目錄》)的企業(yè)，必須建立和實施HACCP食品安全保證管理體系。企業(yè)應當在符合國家有關食品安全衛(wèi)生要求的基礎上，建立HACCP食品安全保證管理體系。

  企業(yè)HACCP食品安全保證管理體系建立和運行的基本要求如下：

  一、企業(yè)必須建立和實施衛(wèi)生標準操作程序，達到以下衛(wèi)生要求

  ㈠接觸食品(包括原料、半成品、成品)或與食品有接觸的物品的水和冰應當符合安全、衛(wèi)生要求;

  ㈡接觸食品的器具、手套和內外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全;

  ㈢確保食品免受交叉污染;

  ㈣保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔;

  ㈤防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害;

  ㈥正確標注、存放和使用各類有毒化學物質;

  ㈦保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生;

  ㈧清除和預防鼠害、蟲害。

  二、建立HACCP食品安全保證管理體系應當符合HACCP原理的基本要求：

  ㈠進行危害分析，提出預防措施;

  ㈡確定關鍵控制點(CCPs);

  ㈢確定關鍵限值;

  ㈣建立監(jiān)控程序;

  ㈤建立糾偏行動計劃;

  ㈥建立記錄保持程序;

  ㈦建立驗證程序。

  三、企業(yè)實施HACCP食品安全保證管理體系時，必須由本企業(yè)接受過HACCP培訓或者其工作能力等效于經過HACCP食品安全保證管理體系培訓的人員承擔相應工作。

  四、企業(yè)負有執(zhí)行職責的最高管理者負責批準HACCP認證計劃

  HACCP食品安全保證管理體系的運行必須有效保證食品符合安全衛(wèi)生要求。企業(yè)在執(zhí)行中應當定期或者根據需要及時對HACCP食品安全保證管理體系計劃進行內部審核和調整。