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HACCP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)

haccp食品安全認(rèn)證體系怎么產(chǎn)生的?

發(fā)布時(shí)間:2023/6/3 9:34:50   發(fā)布來(lái)源:xfhp298.cn    作者:通翔顧問(wèn)

  HACCP認(rèn)證的發(fā)展及其基本原理


  HACCP作為一名系統(tǒng)化的方式,是當(dāng)代世界保障食品安全的前提,其的作用是防止食品加工全過(guò)程(包含生產(chǎn)制造、貯運(yùn)與銷售)中食品類有害物的形成。


  大家都知道,從20世紀(jì)50年代后期,為了給宇航員提供食品衛(wèi)生安全,美國(guó)宇航局(NASA)和食品企業(yè)PILLSBURY合作開(kāi)發(fā)HACCP,到20世紀(jì)中后期,HACCP認(rèn)證已經(jīng)得到了穩(wěn)定發(fā)展。


  HACCP系統(tǒng)早已從最開(kāi)始的3個(gè)基本原理,即危害識(shí)別、明確關(guān)鍵控制點(diǎn)與控制一切傷害、創(chuàng)建監(jiān)控系統(tǒng),發(fā)展成現(xiàn)階段的5個(gè)原始步驟和7個(gè)基本原理,這五種原始步驟是:創(chuàng)建HACCP體系認(rèn)證小組,敘述商品及其銷售特性,敘述商品預(yù)期用途和產(chǎn)品用戶,繪制過(guò)程流程圖,認(rèn)證過(guò)程流程圖;7個(gè)原理是:對(duì)傷害進(jìn)行分析,明確關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),創(chuàng)建關(guān)鍵限制值,創(chuàng)建關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系,當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施,創(chuàng)建認(rèn)證程序流程來(lái)確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行實(shí)效性,創(chuàng)建文件化的體系。


  HACCP食品安全認(rèn)證不是依賴對(duì)最終產(chǎn)品的檢測(cè)來(lái)保證食品安全,而是把食品衛(wèi)生安全創(chuàng)建在對(duì)生產(chǎn)過(guò)程控制上,以避免食品類產(chǎn)品中的可知傷害也將其減少到了一個(gè)可以接受的水平。



  今天,HACCP認(rèn)證已經(jīng)被多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的政府部門、標(biāo)準(zhǔn)化組織或行業(yè)集團(tuán)公司選用,或者在相關(guān)法律法規(guī)中做為強(qiáng)制規(guī)定,或者在標(biāo)準(zhǔn)中做為自愿性規(guī)定給予強(qiáng)烈推薦,或者作為分供方的硬性要求。如美國(guó)水產(chǎn)品和果蔬汁法規(guī)(FDA1995和FDA2001),國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)《食品衛(wèi)生通則》(CAC2001),丹麥DS3027規(guī)范,荷蘭HACCP體系實(shí)施的評(píng)審準(zhǔn)則等。


  進(jìn)入21世紀(jì),世界范圍內(nèi)消費(fèi)者都規(guī)定安全和有營(yíng)養(yǎng)的食物,食品生產(chǎn)企業(yè)因而迫不得已貫徹食品安全管理體系,以保證生產(chǎn)銷售食品衛(wèi)生安全。為了幫助這些食品生產(chǎn)企業(yè)去滿足市場(chǎng)的需求,同時(shí),也為了證實(shí)這些公司早已建立與實(shí)行了食品安全管理體系,從而有實(shí)力提供食品衛(wèi)生安全,開(kāi)發(fā)一款適合于審批的規(guī)范成了一種明顯要求。另外,由于出口貿(mào)易全球化和全球化,基于HACCP基本原理,開(kāi)發(fā)一款國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也成了各國(guó)食品企業(yè)的積極要求。


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