質(zhì)量管理是伴隨著技術(shù)的進(jìn)步，生產(chǎn)力的提高而不斷完善的。傳統(tǒng)的質(zhì)量檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品在投入市場(chǎng)前進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，這對(duì)防止不合格品投入市場(chǎng)是完全必要的。但是對(duì)預(yù)防生產(chǎn)過(guò)程中次品或不合格品的產(chǎn)生，以及破壞性檢驗(yàn)的情況下保證產(chǎn)品質(zhì)量等問(wèn)題無(wú)法解決，因此傳統(tǒng)質(zhì)量檢驗(yàn)體系存在以下缺陷。

  ①對(duì)生產(chǎn)出的食品采取抽樣檢驗(yàn)來(lái)反映食品質(zhì)量時(shí)不全面的，事實(shí)上食品質(zhì)量的缺陷已經(jīng)形成了;

  ②常用的抽樣規(guī)則本身就有誤判風(fēng)險(xiǎn)，檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)食品的缺陷，并不能完全說(shuō)明食品的質(zhì)量;

  ③成品通過(guò)抽檢的方式進(jìn)行檢驗(yàn)，需要大量的檢驗(yàn)技術(shù)人員和經(jīng)費(fèi)，周期長(zhǎng)，不易及時(shí)采取糾正措施控制產(chǎn)品質(zhì)量;④檢驗(yàn)技術(shù)的開(kāi)發(fā)已達(dá)到較高水平，但這不等于可以保證所有的產(chǎn)品都合格。

  與應(yīng)用傳統(tǒng)質(zhì)量體系比較，應(yīng)用HACCP體系的主要優(yōu)點(diǎn)有以下幾個(gè)：

  ①在危害發(fā)生之前就可采取糾正措施，因而使積極主動(dòng)的控制;

  ②控制收單方便簡(jiǎn)單，通過(guò)易于見(jiàn)識(shí)的特性，如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制;

  ③與通過(guò)化學(xué)分析、微生物檢驗(yàn)來(lái)確定產(chǎn)品的安全性進(jìn)行比較，所需費(fèi)用更少;

  ④由生產(chǎn)一線(xiàn)的人員控制生產(chǎn)操作，加之控制集中在生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，因而可以通過(guò)此工作來(lái)保證產(chǎn)品安全。 與傳統(tǒng)質(zhì)量體系比較，HACCP體系是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、理性化、有多項(xiàng)約束、適應(yīng)性強(qiáng)而效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證體系。迄今為止還沒(méi)有其他方法或體系像它那樣提供相同程度的安全性和質(zhì)量保證，前提是要運(yùn)用恰當(dāng)。

  HACCP體系的日常運(yùn)行費(fèi)用要比靠大量抽樣檢驗(yàn)方式少得多。因此，該體系值得政府、企業(yè)大力推廣應(yīng)用。