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ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

iso22000食品安全管理體系認(rèn)證原理

發(fā)布時間:2018/5/8 15:04:40   發(fā)布來源:xfhp298.cn    作者:通翔顧問

  眾所周知,從20世紀(jì)50年代后期,為了給宇航員提供安全食品,美國宇航局(NASA)和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP,到20世紀(jì)后期,HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從最初的三個原理(危害識別、確定關(guān)鍵控制點和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng))拓展為五大步驟和七大原理,這五大步驟是:建立HACCP小組,描述產(chǎn)品及其銷售特性,描述產(chǎn)品預(yù)期用途及產(chǎn)品用戶,繪制過程流程圖,驗證過程流程圖;七大原理是:對危害進(jìn)行分析,確定關(guān)鍵控制點(CCP),建立關(guān)鍵限值,建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視體系,當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施,建立驗證程序以確認(rèn)HACCP體系運行的有效性,建立文件化的體系。


  前景


  進(jìn)入21世紀(jì),世界范圍內(nèi)消費者都要求安全和健康的食品,食品加工企業(yè)因此不得不貫徹食品安全管理體系,以確保生產(chǎn)和銷售安全食品。為了幫助這些食品加工企業(yè)去滿足市場的需求,同時,也為了證實這些企業(yè)已經(jīng)建立和實施了食品安全管理體系,從而有能力提供安全食品,開發(fā)一個可用于審核的標(biāo)準(zhǔn)成為了一種強(qiáng)烈需求。另外,由于貿(mào)易的國際化和全球化,基于HACCP原理,開發(fā)一個國際標(biāo)準(zhǔn)也成為各國食品行業(yè)的強(qiáng)烈需求。


  ISO/CD22000:200X的基本框架


  ISO22000:200X標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)主要是要達(dá)到目標(biāo):


  -符合CAC的HACCP原理;


  -協(xié)調(diào)自愿性的國際標(biāo)準(zhǔn);


  -提供一個用于審核的標(biāo)準(zhǔn);


  -構(gòu)架與ISO9001:2000和ISO14001:1996相一致;


  -提供一個關(guān)于HACCP概念的國際交流平臺。


  因此,ISO22000:200X不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)則和法規(guī)要求,而是尋求一個更為集中、一致和整合的食品安全體系,為構(gòu)筑一個食品安全管理體系提供一個框架,并將其與其他管理活動相整合,如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系等。


  ISO22000:200X是按照ISO9001:2000的框架構(gòu)筑的,同時,它也覆蓋了CAC關(guān)于HACCP的全部要求,并為“先決條件”概念制定了“支持性安全措施”(SSM)的定義。ISO22000:200X將SSM定義為“特定的控制措施”,而不是影響食品安全的“關(guān)鍵控制措施”,它通過防止、消除和減少危害產(chǎn)生的可能性來達(dá)到控制目的。依據(jù)企業(yè)類型和食品鏈的不同階段,SSM可被以下活動所替代,如:良好操作規(guī)范(GMP)、先決方案、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)、良好衛(wèi)生規(guī)范(GHP)、良好分銷規(guī)范(GDP)和良好獸醫(yī)規(guī)范(GVP)。ISO22000:200X將要求食品企業(yè)建立、保持、監(jiān)視和審核SSM的有效性。

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